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Menu réalisé à Versoix pour 5 personnes |
- Duo de tartare de saumon, crême aigre-douce et blinis
- Escalope de foie gras de canard poelée normande, pommes confites et jeunes pousses en salade
- noisette d'agneau à l'essence de thym, pomme darfin et petits légumes
- Croustilland aux fraises
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Menu réalisé au Chable-Beaumont pour 9 personnes |
- Buffet de hors d'oeuvres
- Saumon en bellevue
- Chaud-froid de volaille à l'estragon
- Petits choux à la crème
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Menu réalisé à Genève pour 16 personne |
- Médaillon de lotte au pistil de safran
- Carré de veau aux chanterelles, risotto milanaise
- Sabayon à la vodka
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Menu de chasse réalisé à Reignier pour 8 personnes |
- Salade d'automne aux pleurottes
- Suprême de faisan doré sauce poivrade, choux rouge braisés et pommes caramélisées
- Entrecôte de cerf "Grand-Veneur", garnitures riches et spaetzli
- Soufflé glacé aux châteignes
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Menu réalisé à Genève pour 11 personnes |
- Cappuccino de potimarron aux éclats de châteignes
- Carpaccio de St-Jacques aux herbes fraîches
- Sûprème de chapon fermier, sauce aux morilles, Mousse de celeri, marrons glacés et choux rouges braisés
- Craquant de camembert aux pousses d'épinards
- Sabayon à la vodka et sorbet lime
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Menu réalisé à Segny pour 18 personnes |
- Terrine de foie gras de canard
- Langoustines sautées au gingembre et fleurs de courgetttes farcies.
- Magret de canard aux champignons des bois, billes de légumes et pomme darfin
- Mousse de framboise et son coulis d'orange
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Menu réalisé à Plan-Les-Ouates pour 29 personnes |
- Cassolette de champignons des bois à la crème de persil
- Filet de veau au jus simple, bouquetière de légumes et gratin de charlotte
- Fromages de nos montagnes affinés
- Crème brûlée de nos grands-mères
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Menu réalisé à Ferney-Voltaire pour 20 personnes |
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Buffet composé de :
- Tartare de canard et son oeuf de caille
- Aubergine à la tessinoise
- Poivrons à notre façon
- Terrine de saumon et sa sauce aigre-douce
- Légumes à la croque aux 4 sauces
- Tartare aux deux saumon et crème acidulée
- Carré de veau aux chanterelles, pommes safranée
- Bouquetière de légumes nouveaux
- Mousse de framboises au coulis d'orange
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Menu réalisé à meinier pour 40 personnes |
- Bavarois d'asperge
- Braisé de boeuf à l'ancienne, pomme au romarin et bouquetière de légumes nouveaux
- Fromages de nos montagnes affinés
- Oeufs à la neige et crème à la lavande
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Menu réalisé à Founex pour 12 personnes |
- Trilogie sur assiette: mille-feuilles d'aubergines, tomate et mozzarella
- Filet de loup au fenouil, pomme safranée, jeune légumes braisés
- Fromages de nos montagnes affinés
- Tarte au pruneaux
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Menu réalisé au Pas de l'Echelle pour 70 personnes |
- Saumon mariné, brochette tricolore et kefta de canard
- Filet d'agneau à la fleur de thym
- Carré de veau aux chanterelles
- Gratin dauphinois, ratatouille niçoise
- Fromages de nos montagnes affinés
- Gâteau de la fôret noire
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Menu réalisé à Cologny pour 11 personnes/b> |
- Amuses-Bouche : roulade de courgette aux écrevisses, bouchée parme et figu
- Bavarois de céleri et sa mousse de betterave, tartare de canard et son oeuf de caille
- Filet de veau fermier au jus simple, girolles sautées, pomme darfin et jeunes légumes
- Moelleux au chocolat, crème à la lavande
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